Le boucher achète les bêtes à l'abattoir, au grossiste ou à la ferme. Il découpe, désosse les pièces de viande, fabrique des produits finis et les propose à la clientèle. Le charcutier fabrique différents produits selon l'évolution du métier.

Cette profession est reconnue par l'ONEM comme connaissant une pénurie significative de main d'œuvre pour l'année 2007-2008.