Le journal Le Soir nous parle aussi du concours de boucherie
En voici l'article :

La Louvière / L'IFAPME au secours d'une profession

Au début des années nonante, la région de Mons-Borinage comptait plus de 600 bouchers. Il en reste aujourd'hui à peine plus d'une soixantaine. Même dans les petits villages, cet éprouvant métier disparaît petit à petit, soumis à révolution d'une société toujours plus rapide et plus exigeante.« Le froid, les heures ardues, le travail le dimanche et les jours fériés attirent de moins en moins les jeunes », constate André Werson, ancien boucher et formateur au sein du centre IFAPME de Huy-Waremme.

Avec deux de ses élèves, il s'est rendu mercredi au sein du centre de La Louvière pour y participer à la huitième édition du concours qui révèlera le mei1leur espoir boucher-charcutier-traiteur de l'année. « Tous les métiers de bouche sont en manque de personnel, surtout de personnel qualifié. Le salaire est l'une des démotivations principales », ajoute le formateur. Car ouvrir un restaurant, une boucherie avec un magasin et un atelier demande un investissement colossal auquel « les banques se prêtent de moins en moins. Il y a 20 ans, elles faisaient foi sur les compétences traditionnelles, la transmission de père en fils, et surtout une conjoncture plus favorable. »

Neuf candidats (venus de Dinant, Huy, Charleroi, Tournai et Bruxelles) en apprentissage ou en formation de chef d'entreprise se sont présentés mardi et mercredi au concours devant quatre bouchers professionnels. L'avantage de ce concours est de mettre dans le même panier, des apprentis bouchers-charcutiers sans distinction de provenance. Qu'ils se destinent à l'ouverture d'une boucherie indépendante ou dans ·le secteur de la grande distribution, tous auront la même formation. « Dans la grande distribution, on a des vendeurs et des découpeurs, mais pas des charcutiers car ils sont externalisés.

Notre formation a pour objectif de réduire ce déséquilibre », souligne Michaël Barnes, porte-parole de l'IFAPME louviérois.

Les deux premières places sont revenues aux Carolos Arnaud Higny,de Sautin, et Laic Evrard, de Mettet.

• FABRIZIO SCHIAVETTO